Gâteaux gourmands pour diabétique

Réduire sa consommation de sucre lorsque l’on est diabétique est un impératif, mais il n’en reste pas moins que pour que pouvoir déguster des gâteaux ou des desserts comme tout le monde, c’est bon pour le moral.
Avec les édulcorants, il est tout à fait possible d’adapter les recettes et de manger de temps en temps sucré, sans sucre.

Nota : si vous testez un nouvel édulcorant, ou un nouveau packaging d’édulcorant, vérifiez bien son étiquette et surveillez de près votre réaction glycémique. Certaines marques peuvent contenir tout de même des calories ou des glucides …

Adaptez vos recettes de gâteau à votre édulcorant

Nous avons vu comment choisir son édulcorant en fonction de différents facteurs (voir article Diabète : quel édulcorant choisir ?). Pour faire de la pâtisserie, et en particulier des gâteaux qui vont passer au four à 175°C-200°C, vous devez choisir un édulcorant qui résiste à la chaleur, la stévia ou le xylitiol répondent à ce facteur.

Adaptez vos recettes avec le Xylitiol

Utilisé à froid, le Xylitiol a le même pouvoir sucrant que le sucre.
Attention, il apporte environ 4kcal/g, il faudra en tenir compte dans vos calculs d’apport glycémique.
Il semblerait qu’à la cuisson son pouvoir sucrant augmente de 50%, donc pour les recettes passant au four ou cuites, il faut diminuer la quantité d’édulcorant à la moitié de la quantité de sucre prévu.
Cette légère diminution permet de réduire aussi la quantité de gras dans la recette.
Et diabétique ou pas évitez de manger tout le gâteau dans la même journée vous dépasseriez la dose journalière conseillée (50g/j) et risqueriez des désagréments intestinaux.

Adaptez vos recettes avec la Stévia

La Stévia apporte quasiment aucune calorie (attention toutefois à son packaging, vérifiez sur les étiquettes qu’elle soit bien pure) et a un pouvoir sucrant de 300 fois celui du sucre.
On devra en mettre 300 fois moins dans la recette, ce qui diminue d’autant la matière ‘sèche’ de votre recette, et donc le besoin de matière grasse.

Adaptons une recette aux édulcorants

Avec l’aimable autorisation du magazine Sanafa, nous allons adapter la recette de Cake aux pépites de chocolat

Ingrédients

  • 250 g de farine
    • => Remplacez par 150g de farine, et 100g de farine de blé complet (apporte plus de fibres)
  • 1 sachet de levure
  • 120 g de sucre en poudre
    • => Remplacez par 60g du Xylitiol
    • => ou Remplacez par 0.4g de Stévia (moins d’un quart de cuillère à café)
  • 120 g de beurre en pommade
    • => Remplacez par 100g de beurre végétal avec le Xylitiol
    • => ou Remplacez par 75g de beurre végétal avec la Stévia
  • 2 œufs
  • 150 g de chocolat noir 75% minimum coupé en petits morceaux
  • Du cacao en poudre noir sans sucre pour décorer

Préparation

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