Légumes interdits aux diabétiques

Interdits dans les régime diabétique : la carotte au goût sucré, les petits pois itou et les salsifis …
Et bien non ! Ce ne sont que des croyances qui ont la vie dure.
Certes, la carotte cuite à un indice glycémique élevé, mais elle contient beaucoup de fibres, de minéraux et de vitamines, et remplace de façon intéressante la pomme de terre (classée dans les féculents) dans les soupes, les purées … Crue, son indice glycémique est bas, tout comme celui des petits pois cuits ou des salsifis cuites.
Vous pouvez inclure tous les légumes verts à votre régime diabétique. *

L’importance des légumes verts dans l’alimentation du diabétique

L’alimentation d’une personne souffrant de diabète doit être particulièrement équilibrée. Elle doit toutefois répondre à tous ces besoins.
Il est conseillé de composer son assiette avec des légumes verts, des féculents, de la viande, du laitage, des fruits.
L’équilibre se fait dans les quantités à apporter. Or schématiquement, les légumes verts doivent occuper la moitié de votre assiette et être variés.
Les légumes verts contiennent peu de glucides et leur impact sur la glycémie est généralement faible.
Plus ils sont colorés, plus ils contiennent de minéraux et de vitamines.

Composez une portion de légumes verts pour régime diabétique

Une portion de légumes verts devrait être constituée d’au moins deux légumes différents, et varier d’un repas à l’autre.

Préférez les légumes frais aux légumes en conserve ‘industrielle’ qui contiennent souvent des sucres ajoutés.
N’hésitez pas à user en abondance de crudités, la cuisson modifiant l’indice glycémique des aliments
(par exemple carotte crue: IG 35, cuite : 85).

Sinon choisissez des méthodes de cuisson qui préservent la valeur nutritive du légume : vapeur, four, ou encore bouillis avec très peu d’eau.

Et pour relever votre portion de légumes, pensez aux épices, au citron, et fines herbes.

Recette de Ratatouille

ratatouille
Ingrédients

  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 2 belles carottes
  • 2 tomates
  • 1 poivron jaune ou rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café d’estragon haché
  • 1 cuillère à café d’aiguilles de romarin hachées
  • une pincée de poivre
  • un demi verre d’eau

Préparation

  • Lavez, épluchez et découpez les légumes
  • Epluchez les gousses d’ail et faites les revenir dans l’huile
  • Ajoutez les légumes et les épices
  • Lorsque les légumes sont colorés, ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter une vingtaine de minute, au besoin rajouter un peu d’eau en cours de cuisson
  • Dégustez chaud ou froid, en entrée ou pour accompagner du poisson par exemple

* Rappelez-vous qui si vous intégrez un nouvel aliment à votre régime, vous devez surveiller votre réaction glycémique, car chacun réagi différemment et l’indice glycémique n’est qu’une moyenne indicative.

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