Avec mon diabète, puis-je manger du coing (Khchef) ?

Le Khchef ou coing est un fruit de saison, mais voilà quand on est diabétique peut-on déguster des préparations à base de ce fruit ?

Le Khchef

Le coing est riche en fibre, mais ne peut se manger cru.
Son indice glycémique oscille de 35 à 40, selon le fruit et sa maturité.
Il apporte en moyenne 57kCal pour 100g dont seulement 15g en glucide.
Sa richesse en fibre apporte une bonne satiété. Il est riche en cuivre, en potassium et en vitamine C (qui malheureusement disparaît presque totalement à la cuisson).
La pectine qu’il contient aurait de nombreux bienfaits sur la santé notamment sur la diminution des niveaux de cholestérol ainsi que de la glycémie.
L’alliance pectine et fibres en font un fruit intéressant pour le diabétique.
Seulement voilà, la plupart des préparations du Khchef ajoute une grande quantité de sucre lors de la cuisson, et c’est là que le fruit va coincer dans l’assiette du diabétique.
Confiture, pâte de coing, compote, pas possible de s’affranchir du sucre et de ce fait il est déconseillé en cas de diabète.

Des recettes de coing pour diabétique

Et pourtant … l’astuce va consister à se passer du sucre pour pouvoir consommer tout de même ce fruit.
Voici quelques idées :
– Préparez une compote de coing, non sucrée, avec une pointe de cannelle ou de gingembre, pour accompagner les viandes blanches.
– Dégustez le coing en quartier pour accompagner des viandes rouges cuite au four (exemple sur Sanafa la recette de l’épaule d’agneau aux coings)
– Préparez un compote de coing, non sucrée, avec une pointe de cannelle ou de grains de vanille que vous dégusterez dans un yaourt nature ou un fromage blanc.
– Utilisez l’agar agar (nous avons ces avantages dans un article précédent) et les édulcorants(avec parcimonies) pour élaborer un dessert à base de coings, comme un cheese-cake, un aspic aux fruits …

Vous connaissez des recettes avec le Khchef qui s’intègre facilement dans l’assiette du diabétique, partagez-les avec nous !

Recette de gelée de Khchef, sans sucre

Ingrédients:

  • 1 kg de coings,
  • quelques graines d’anis étoilée sèche,
  • 1 citron
  • 4 batons de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 100g de stévia, ou un autre édulcorant supportant l’ébullition
  • 2 càc d’agar agar,
  • 1l 1/2 à 2l d’eau
  • Préparation:
    – Lavez, coupez en petits morceaux les coings dans leur intégrité (peau et coeur compris)
    – Lavez coupez en quartier le citron, gardez la peau, mais retirez le plus de pépins possible
    – Mettez coings et citron dans un faitout, couvrez d’eau, amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire environ une demi-heure.
    – Récupérez le jus, environ 1 litre 1/2. Laissez refroidir. Conservez la pulpe pour l’utiliser en compote.
    – Mettez le jus dans une casserole avec l’anis étoilée, la cannelle, les clous de girofle, l’agar agar et l’édulcorant. Remuez bien pour diluer l’agar agar.
    – Portez l’ensemble à ébullition, puis laissez bouillir 1 à 2 minutes doucement.
    – Retirez du feu et mettez tout de suite en pot.
    – Retournez les pots à l’envers pour qu’ils se stérilisent.
    – Cette gelée en pot se conserve 3 mois au réfrigérateur (même si elle n’est pas ouverte).

    Rappel : En cas de diabète, lorsque l’on introduit un nouvel aliment, il faut le faire avec prudence et tester régulièrement son taux de glycémie après l’ingestion de cet aliment.

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