Le fenouil, un allié dans l’assiette du diabétique

Le fenouil est un légume vert, dont les caractéristiques permettent de l’intégrer facilement à son régime lorsque l’on est diabétique.
La bulbe comme les fanes se mangent, crue ou cuites. Les fanes en particulier contiennent beaucoup d’antioxydants, dont on connait les effets bénéfiques sur la santé.
Ce légume accompagne parfaitement les viandes blanches ou le poissons, se décline facilement cru en salade ou cuit en gratin.

Le fenouil dans le régime du diabétique

Pour 100g
Calories : de 25 à 32 Kcal
Glucides : 7 grammes
Index Glycémique: 15
Charge glycémique très faible : 1
Fibres : 2.2 g
Magnésium, Calcium, Vitamine C.

Le fenouil a un pouvoir rassasiant moyen, il apporte une bonne quantité de fibres pour très peu de calorie, ce qui est un atout dans un régime alimentaire destiné à lutter contre le diabète.
On lui reconnait aussi des vertus digestives, diurétiques et drainantes, ce qui en fait un allié de choix dans un régime destiné à perdre du poids.

Des études tendent à démontrer qu’il a aussi un effet régulateur sur la tension artérielle, et qu’il est riche en anti-inflammatoire.

Bref beaucoup de qualités pour peu de calories.

Recette de loup sur lit de fenouil

Loup sur lit de fenouil pour assiette diabétique(Adaptée de la recette du magazine Sanafa : Loup sur son lit de Fenouil pour s’intégrer plus aisément dans le régime alimentaire d’un diabétique)

Pour 2 personnes

Ingrédients
• 2 loups
• 1/4 litre de bouillon poisson maison ou bouillon de volaille maison
• 400g à 500g de fenouil
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• Du sel et du poivre
• Utilisez les fanes pour faire une salade et décorer votre plat.

Préparation
1 Préparez les loups, levez les filets.
2 Préparez le fenouil à braiser : nettoyez le bulbe, coupez-le fin dans la longueur.
3 Faites chauffer votre 1 cac d’huile dans un faitout.
4 Jetez le fenouil dedans, laissez revenir à feu moyen, environ 5 minutes.
5 Recouvrir avec un peu de bouillon. Laissez mijoter doucement 15 à 20 minutes.
6 Dans une poêle, faites chauffer 1 càc d’huile, puis grillez dedans les filets de poisson
7 Au moment de servir, égouttez le fenouil.
8 Disposez une portion de fenouil dans une assiette, puis couchez-y vos filets de poisson. Salez, poivrez à votre convenance.
9 Servir avec un trait de citron, ou une vinaigrette allégée, accompagné d’une salade de fanes de fenouil ou de carottes

2 thoughts on “Le fenouil, un allié dans l’assiette du diabétique

    1. Bonjour,
      de rien,
      n’hésitez pas à partager nos articles et à faire connaître notre site.
      Bonne journée

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